Vína z Pauillac sú založené predovšetkým na odrode Cabernet Sauvignon, ktorú dopĺňajú Cabernet Franc, Carmenere, Merlot a Petit Verdot. V terroiru Pauillac sídli tri Châteaux z "veľkej päťky" - Château Lafite, Latour a Mouton-Rothschild. Celkom tu nájdeme 18 Grand Cru Classé vín.