Vinárstvo Ilias je vskutku rodinného charakteru - všetky práce zastávajú vlastnými silami rodinní príslušníci. História vinárstva je síce pomerne krátka, ale zato dynamická. Všetko začalo v roku 1998, kedy si pán Ilias v malebnom Pavlovom vyhliadol polorozpadnutú chalupu. Stavení spoločne s bratom Tomášom prestaval do dnešnej obývateľné podoby.