Malé, tradičné a predovšetkým rodinné vinárstvo, ktorého príbeh siaha až do roku 1945. Novodobá história však začína až rokom 1991, kedy František Špalek, Marek Špalek a Petr Ilgner založili v nových politických pomeroch klasický vinársky podnik.

V súčasnosti hospodári Vinárstvo Špalek na 10 ha viníc a v troch pivniciach v pivničnej uličke Modré pivnice v Novom Šaldorf pri Znojme. Vinohrady sa rozkladajú na svahoch slávnej Kraví hory v Sedlešovice.

Kraví hora leží na hranici dvoch významných geologických celkov: Český masív - prastaré kryštalinikum, vzniknuté sopečnou činnosťou a Karpaty, tvorené morskými a sladkovodnými sedimenty a spraš. Práve kryštalinickom podložia dodáva tunajšom vínam zvláštnu minerálne charakter. Nízke kríky, malé zaťaženie úrodou a dôsledné zelené práce vo vinici napomáhajú dobrému vyzrievanie hrozna.

Vinárstvo Špalek je od roku 2012 v prechodnom období na BIO vinárstvo. V roku 2015 bude certifikované. Ročná produkcia číta cca 50 tisíc fliaš. Silnou stránkou sú červené vína (z odrôd Zweigeltrebe, Svätovavrinecké a Cabernet Sauvignon) vrátane veľmi známeho akostného likérového vína Saler.

Špecialitou sú vína vyrobené technológiou z konca 19. storočia, uvádzaná na trh pod názvom Edelspitz. Vinárstvo Špalek je zakladajúcim členom niekoľkých združení: Cech vinárov Nový Šaldorf, Šaldorfské pivnice a Znojmo VOC.